Состав: Тмин, фенхель, анис, корка апельсина, корка лимона, корица, кардамон, гвоздика.
Рецепт: Содержимое пакета размять в ступке и обжарить на сухой сковороде до появления запаха специй 1-3 минуты. Остудить специи и залить 2 литрами крепкого алкоголя. Добавить 10-15 грамм сахара для сладости. Настаивать 10-14 дней, обязательно встряхивая. Отфильтровать, дать отдохнуть 3-4 дня.
Аквавит (аквивита, aquavitae, akvavit) – это крепкая алкогольная настойка, в которую входит большое количество трав и специй. Наш рецепт представлен на этой странице. Крепость напитка бывает от 38 до 50 градусов в зависимости от каждого отдельного сорта. Появился этот крепкий напиток в Скандинавии в 13 веке нашей эры. Изначально в производстве аквавита использовался пшеничный спирт, однако через несколько веков с начала появления настойки, в производство были внесены изменения из-за того, что пшеничные посевы были не стабильны и не давали большой урожай, и в производстве аквавиты начали применять спирт из картофеля.
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ НАПИТКА Основным открывателем этого напитка принято считать Исидора Хениуса, родившегося в Польше. С 13 лет он начал работать на ликеро-водочном заводе. На протяжении пяти лет он постоянно трудился и набирался опыта, чтобы потом переехать в Данию уже в качестве высококлассного специалиста в виноделии. Он был очень талантлив и успешен, занимался модернизацией алкогольных заводов по всей стране, улучшая качество и производительность. Исидор Хениус отлично знал каждый этап производства любого алкогольного напитка, но важнейшим процессом на заводе считал удаление из алкоголя сивушных масел. В 26летнем возрасте Исидор открыл собственную компанию по производству алкоголя, где и начался выпуск настойки аквавит, который очень быстро полюбили по всей Дании.
В 1881 году датская компания по производству алкогольных напитков начала по всей стране скупать заводы, чтобы объединить их в единую сеть. В недалеком будущем их насчитывалось уже около 2 000. Сам Исидор Хениус скупил несколько производств, и к 20-м годам 20 века все крупные заводы по производству алкогольных напитков в Дании вошли в один общий концерн. Это помогло обеспечить каждый из них современной аппаратурой и ввести и сохранить единую технологию производства алкогольных напитков. В этот момент Дания становится крупнейшим в мире поставщиком аквавита. В каждой бутылке строго контролировалось качество алкоголя, независимо от того, на каком из заводов был произведен напиток. Главные производители и потребители аквавита в мире – это скандинавские страны: Норвегия, Дания и Швеция. Сегодня производятся больше 20 различных сортов скандинавского аквавита, многие из которых разработаны еще в 19ом веке. Каждый любитель скандинавской настойки может выбрать себе тот напиток, который придется ему по вкусу. Для примера, в Дании не так давно начали производить очень специфический сорт аквавита, который совершенно не содержит сивушных масел. В результате получается крепкий напиток, который не имеет запаха. Каждый покупатель может приобрести его и добавить в него специи по своему вкусу, дать ему настояться и получить именно тот аквавит, который он считает идеальным.
ИЗГОТОВЛЕНИЕ АКВАВИТА Рецепт аквавита (или норвежской водки) не является сложным. Весь процесс изготовления состоит из нескольких этапов: В специальном промышленном автоклаве очищенный картофель вываривают, получая в результате однородную крахмальную массу. Затем в эту массу добавляют тщательно отобранное солодовое зерно и оставляют ее на 3 недели бродить. Продукт брожения тщательно дистиллируют, дважды перегоняют через специальные очистительные фильтры, содержащие уголь. В результате получается чистый картофельно-солодовый спирт крепостью до 90 градусов. В полученный спирт добавляют пряности и травы, а также разводят его чистой водой до необходимой крепости. После этого полученный напиток отправляют в специальные дубовые бочки большого объема, где он должен настаиваться для приобретения специфического мягкого привкуса и выраженного цвета янтаря. Степень выдержки аквавита зависит от конкретного производителя, но есть один секрет технологии производства. Чтобы травы, специи и пряности отдали спирту максимум своего аромата и насыщенности, бочки принято периодически встряхивать. Для этого с древних времен и по сегодняшний день бочки с аквавитом погружают в корабли и отправляют в плавание по всему миру. По завершении этого путешествия полученный напиток разливают по стеклянным бутылкам, закупоривают и затем продают. Традиционно на каждой этикетке обязательно указывают маршрут, который был проделан бочкой с этим сортом напитка. За последние несколько веков существования аквавита изменился спирт, из которого его изготавливают, но практически не изменились специи, которые в него добавляются. Не считая секретных ингредиентов от производителей, в него добавляют такие ингредиенты как корицу, укроп, зверобой, кориандр, можжевельник, анис, бузину, фенхель. Помимо обязательной регулярной встряски, считается, что для идеальной выдержки аквавит должен подвергнуться хотя бы один раз смене температуры. Эту интересную особенность выявили в 1907 году, когда напиток в закупоренных дубовых бочках был отправлен в далекое путешествие, и после откупорки оказалось, что смена температур положительно сказалась на его вкусе. С тех самых пор скандинавские страны, производящие аквавит, по большей части отправляют его в путешествие через экватор, в результате чего он приобретает насыщенный аромат, пряный вкус и особый золотистый оттенок.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА АКВАВИТА. В самом начале своей истории аквавит использовался именно как лекарственное средство, ведь травы отдавали спирту не только цвет и вкус, но и множество полезных микроэлементов. Как ни странно, его использовали даже для лечения алкоголизма, принимая в небольших дозах. В 60-х годах прошлого века этот напиток использовали повсеместно для того, чтобы улучшить работу сердечно-сосудистой системы. Дело в том, что он способен расширять сосуды, а также улучшать работу сердечной мышцы и стимулировать кровоток, что очень полезно. Какое-то время в Дании каждому жителю, достигшему пенсионного возраста, полагалось от государства два стакана этого пьянящего напитка раз в неделю. Жители скандинавских стран предпочитают употреблять этот напиток в качестве аперитива, ведь он способен стимулировать работу желудочно-кишечного тракта и помогает лучше усваиваться жирной пище. Именно по этой причине его подают перед всеми блюдами практически на каждом праздничном столе. В качестве чистого лечебного средства его используют для ингаляций, чтобы бороться с заболеваниями верхних дыхательных путей. Для этого в ингаляторе смешивают 200 мл воды и примерно 100 мл напитка, затем им дышат 10-15 минут. Лечебный эффект объясняется тем, что пары, которые вдыхает человек, насыщены эфирными маслами тех растений, которые добавляли в аквавит. Они обладают антибактериальным эффектом и способны облегчить дыхание. Кроме того, они стимулируют заживление слизистых оболочек горла и носа, которые поражаются при заболеваниях. Как любое другое крепкое алкогольное средство, аквавит очень часто в некоторых странах пьют при переохлаждении. В таких целях его добавляют в горячий чай или настойку из лекарственных трав.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ. В Норвегии, где аквавит особенно распространен, его используют так же, как у нас коньяк, в том числе и в кулинарных целях. Им часто пропитывают бисквиты, добавляют в различные сладости и шоколад. Некоторые фабрики даже изготавливают конфеты, наполненные этим крепким напитком. Кроме того, в Норвегии очень часто аквавит используют в процессе приготовления рыбы, чаще всего форели. В результате получается рыба с очень приятным пряным ароматом и легким оттенком алкоголя во вкусе.